ACELGAS

Nombre científico: Beta vulgaris
Planta hortense de la familia de las Quenopodiáceas, de brillantes hojas grandes, anchas, lisas y jugosas, y cuyo pecíolo es grueso y acanalado por el interior.
Según la variedad puede presentar hojas pequeñas y pencas delgadas o bien hojas grandes y pencas carnosas de hasta 10 cm. de anchura
La acelga se encuentra en su momento óptimo de primavera a mediados de invierno, aunque actualmente se puede encontrar durante todo el año.
Las hojas y tallos más tiernos se pueden cocer al vapor, saltear o hervir y se usan de la misma manera que la espinaca. Se desechan los tallos duros y se trocea la hortaliza para su posterior cocinado.
Baja en grasas y con un alto contenido en calcio, potasio y vitaminas A y C.
Su valor energético es de 28 Kcal. por cada 100 grs.
Según sus variedades, la acelga puede presentar hojas pequeñas y anchas y pencas delgadas o bien hojas grandes y pencas carnosas de hasta 10 de anchura.
Son ricas en albúmina y de principios de minerales