Receta paella de marisco para 4 personas
- Aceite de oliva virgen – 140 cc.
- Ajos – 2 ó 3 dientes, según tamaño.
- Arroz – 400 grs.
- Azafrán
- Calamar y/o sepia- 600 grs.
- Caldo de pescado – 1,2-1,5 l.
- Cigala – 4 piezas bien hermosas
- Clochina – 8 unidades.
- Colorante alimentario – en caso de no tener azafrán.
- Gamba – 8 unidades, a más gordas mejor.
- Pimentón – una cucharada o la pulpa de 4 ñoras.
- Tomate – 4 cucharadas (rallado o triturado).
- Cebolla picada- 3 cucharadas soperas
Elaboración de la paella de marisco
PASO 1
Vertemos el aceite en la paella, agregamos la cebolla, encendemos el fuego y comenzamos el sofrito
PASO 2
Incorporamos la 2/3 de todo el ajo picado que vayamos a utilizar, rehogamos unos segundos sin dejar que se dore y añadimos el tomate.
Seguimos rehogando hasta que el tomate comience a oscurecer y añadimos el pimentón. sofreímos el pimentón Unos segundos más, procurando que no se queme
PASO 3
Este es el momento de añadir los calamares rehogamos hasta que pierdan el agua e incorporamos los trocitos de pescado.
PASO 4
Agregamos el arroz y el colorante o el azafrán, y rehogamos un minuto más
PASO 5
Vertemos el caldo caliente y el ajo picado restante, repartimos bien el arroz y cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos
PASO 6
Reducimos el fuego y cocinamos otros 5 minutos más
PASO 7
Colocamos el marisco sobre a paella y cocinamos entre 5 y 7 minutos, hasta que se evapore todo el caldo y el arroz esté en su punto
PASO 8
Apagamos el fuego, y dejamos reposar 2 o 3 minutos antes de servir.
PASO 9
Buen provecho!!!
RESUMEN RECETA PAELLA DE MARISCO
Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.
Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.
Y aquí está el resultado…. La paella valenciana, BUEN PROVECHO !!!
Personalmente recomiendo sofreir la cebolla previamente en una sartén y añadirla al final del sofrito. La paella es ancha y plana y en una sartén pequeña es más fácil conseguir un dorado intenso, más uniforme y preciso sin que se nos queme parte de la cebolla, podemos utilizar el mismo aceite que vayamos a utilizar para cocinar la paella. En esta receta utilizo la cebolla prefrita