Receta paella de verduras para 4 personas
- Aceite de oliva virgen = 16 cl. o 160 grs.
- Ajos – 1 diente picado muy fino.
- Ajos – 1 manojo (tiernos).
- Alcachofas – 8 unidades.
- Arroz – 400 grs.
- Azafrán – de hebra.
- Calabacín
- Caldo de verdura o agua.
- Cebolla – 1/2 (tamaño mediano).
- Coliflor – 300 grs.
- Colorante alimentario – en caso de no tener azafrán.
- Espinacas – 2 manojos
- Garrofó – 80 grs.
- Habas – 125 grs. (tiernas peladas).
- Judías verdes – 200 grs.
- Nabicol
- Pimentón – 1 cucharada.
- Pimiento – 1 rojo mediano.
- Sal
- Tomate – 2 maduros rallados.
- Zanahoria
Elaboración de la paella de verduras
PASO 1
Calentamos un poco el aceite en la paella y sofreímos bien la cebolla, agregamos el tomate y finalmente el ajo picado, evitando que se dore.
PASO 2
Vamos añadiendo y rehogando las verduras, a fuego medio, por orden según su dureza:
- Nabicol
- Zanahoria
- Salsifis
- Boniato
- Coliflor
PASO 3
- Alcachofas
- Judia verde
- Pimientos rojos
- Pimientos Verdes
PASO 4
- Habas
- Bimi
- Guisantes
PASO 5
- Calabacín
- Pimenton
- Espinacas
- Garbanzos
PASO 6
Añadimos el pimentón, sofreímos rápidamente procurando que no se queme y vertemos el agua, sazonamos. El caldo debe resultar ligeramente salado al probarlo
PASO 7
Cuando comienza a hervir, incorporamos el arroz y el colorante o azafrán( si se desea usarlos, no es necesario), distribuimos el arroz uniformemente por todo el recipiente y cocinamos unos 16 min (en función de la variedad de arroz seleccionada).
PASO 8
Podemos decorar la paella con tiras de pimiento u otra verdura, en este caso nosotros utilizamos unos tirabeques que añadimos 5 minutos antes de que el arroz estuviera en su punto.
PASO 9
Y el resultado es esta espectacular y sabrosa paella de verduras 100% vegana
RESUMEN RECETA PAELLA DE VERDURAS
Troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. excepto el napicol y la zanahoria que haremos en cubos pequeños.
Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina.
Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras por orden de dureza, las más duras las primeras y las más tiernas y las espinacas al final, y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia.
Seguidamente, añadimos el tomate rallado y lo sofreímos otros 5 minutos más.
Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz y el colorante.
Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado.
Dejamos cocer a fuego vivo durante 15 ó 20 minutos… y a la mesa.
Es importante rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa.
Por supuesto, es fácil que no dispongáis de todos los ingredientes, debido a la estacionalidad de alguno de ellos, pero de todas las verduras de la lista, sin la coliflor, esta paella pierde casi toda su gracia.
Las alcachofas y las habas también juegan un papel importante.
Las verduras, si son frescas mejor, si no disponéis de ellas, sustituirlas por congeladas, pero nunca por verdura en conserva.
Un dato importante a tener en cuenta a la hora de calcular el agua, es el alto contenido en agua de las verduras, agua que irán soltando durante la cocción del arroz.
Así que ser un poco más parcos con el agua o caldo que con otros arroces hechos en paella.
La paella de verduras es uno de los platos más sabrosos para las personas que no compartan los gustos por la carne.
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