Receta de arroz negro para 4 personas
- Aceite de oliva virgen – 220 cc.
- Ajos – 2 dientes.
- All i oli.
- Arroz – 350 grs.
- Calamar – 400 grs. (calamarcitos) o sepietas con sus tintas. Si no hay tintas frescas, usar 2 cucharadas o 4 sobrecitos de tinta congelada.
- Caldo de pescado – aproximadamente el triple de caldo que de arroz.
- Cebolla – 2 cucharadas (picada muy fina).
- Pimentón – 1 cucharada (dulce molido), o la pulpa de 2 ñoras.
- Sal
- Tomate – 4 cucharadas (rallado o triturado).
Elaboración del arroz negro
PASO 1
Limpiamos y troceamos las sepietas y/o los calamares con cuidado, intentando no romper las bolsas de la tinta, que reservamos.
PASO 2
Vertemos el aceite en la paella y calentamos suavemente, añadimos la cebolla y dejamos rehogar suavemente hasta que comience a tomar una apariencia transparente.
PASO 3
Seguidamente añadimos el ajo picado, rehogamos un minuto y añadimos los calamares y las sepietas, rehogamos el conjunto a fuego vivo, cuidando que no se quemen el ajo y la cebolla. Cuando haya reducido el agua que habrán soltado los cefalópodos durante la cocción incorporamos el tomate y lo rehogamos otros tres o cuatro minutos más a fuego suave.
PASO 4
Una vez que el tomate empieza a tomar un color más oscuro, bajamos el fuego y agregamos el pimentón o la pulpa de ñora dejando que rehogue un par de minutos y cuidando que no se queme.
PASO 5
Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y vertemos el caldo. Subimos el fuego al máximo, probamos y rectificamos si es necesario el punto de sal (las tintas ya aportan sal) y cocemos según se indica en consejos para la cocción de arroz en paella.
PASO 6
Servir acompañado con el all i oli.
RESUMEN RECETA DE ARROZ NEGRO
Elaboración
Limpiamos y troceamos las sepietas y/o los calamares con cuidado, intentando no romper las bolsas de la tinta, que reservamos.
Vertemos el aceite en la paella y calentamos suavemente, añadimos la cebolla y dejamos rehogar suavemente hasta que comience a tomar una apariencia transparente.
Seguidamente añadimos el ajo picado, rehogamos un minuto y añadimos los calamares y las sepietas, rehogamos el conjunto a fuego vivo, cuidando que no se quemen el ajo y la cebolla. Cuando haya reducido el agua que habrán soltado los cefalópodos durante la cocción incorporamos el tomate y lo rehogamos otros tres o cuatro minutos más a fuego suave.
Una vez que el tomate empieza a tomar un color más oscuro, bajamos el fuego y agregamos el pimentón o la pulpa de ñora dejando que rehogue un par de minutos y cuidando que no se queme.
Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y vertemos el caldo. Subimos el fuego al máximo, probamos y rectificamos si es necesario el punto de sal (las tintas ya aportan sal) y cocemos según se indica en consejos para la cocción de arroz en paella.
Servir acompañado con el all i oli.
El arroz negro es una de las paellas que más llama la atención por su vistosidad y sabor.
Ajustamos el punto de sal, distribuimos bien el arroz y cocinamos 5 minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando 8 min a fuego medio y los últimos dos o tres minutos jugamos con el fuego, hasta que la paella esté seca. Cuidado al socarrar esta paella, ya que al ser negra es fácil confundir socarrar con quemado.