Receta de arroz negro para 4 personas

Elaboración del arroz negro

PASO 1

Limpiamos y troceamos las sepietas y/o los calamares con cuidado, intentando no romper las bolsas de la tinta, que reservamos.

PASO 2

Vertemos el aceite en la paella y calentamos suavemente, añadimos la cebolla y dejamos rehogar suavemente hasta que comience a tomar una apariencia transparente.

PASO 3

Seguidamente añadimos el ajo picado, rehogamos un minuto y añadimos los calamares y las sepietas, rehogamos el conjunto a fuego vivo, cuidando que no se quemen el ajo y la cebolla. Cuando haya reducido el agua que habrán soltado los cefalópodos durante la cocción incorporamos el tomate y lo rehogamos otros tres o cuatro minutos más a fuego suave.

 

PASO 4

Una vez que el tomate empieza a tomar un color más oscuro, bajamos el fuego y agregamos el pimentón o la pulpa de ñora dejando que rehogue un par de minutos y cuidando que no se queme.

PASO 5

Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y vertemos el caldo. Subimos el fuego al máximo, probamos y rectificamos si es necesario el punto de sal (las tintas ya aportan sal) y cocemos según se indica en consejos para la cocción de arroz en paella.

PASO 6

Servir acompañado con el all i oli.

RESUMEN RECETA DE ARROZ NEGRO

Arroz Negro

Elaboración
Limpiamos y troceamos las sepietas y/o los calamares con cuidado, intentando no romper las bolsas de la tinta, que reservamos.
Vertemos el aceite en la paella y calentamos suavemente, añadimos la cebolla y dejamos rehogar suavemente hasta que comience a tomar una apariencia transparente.

Seguidamente añadimos el ajo picado, rehogamos un minuto y añadimos los calamares y las sepietas, rehogamos el conjunto a fuego vivo, cuidando que no se quemen el ajo y la cebolla. Cuando haya reducido el agua que habrán soltado los cefalópodos durante la cocción incorporamos el tomate y lo rehogamos otros tres o cuatro minutos más a fuego suave.

Una vez que el tomate empieza a tomar un color más oscuro, bajamos el fuego y agregamos el pimentón o la pulpa de ñora dejando que rehogue un par de minutos y cuidando que no se queme.

Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y vertemos el caldo. Subimos el fuego al máximo, probamos y rectificamos si es necesario el punto de sal (las tintas ya aportan sal) y cocemos según se indica en consejos para la cocción de arroz en paella.

Servir acompañado con el all i oli.

El arroz negro es una de las paellas que más llama la atención por su vistosidad y sabor.

Ajustamos el punto de sal, distribuimos bien el arroz y cocinamos 5 minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando 8 min a fuego medio y los últimos dos o tres minutos jugamos con el fuego, hasta que la paella esté seca. Cuidado al socarrar esta paella, ya que al ser negra es fácil confundir socarrar con quemado.