LA PAELLA es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella valenciana es generalizado.
En 1995, cuando sale la primera edición de esta web, apenas se podían encontrar una docena de páginas con recetas de paella en internet, casi todas en inglés e incluían recetas que ofenderían por su composición y elaboración a cualquier amante de la paella. Así que decidí aportar mi pequeño granito de arroz y crear esta web. El panorama actual es diferente, hay cientos de páginas donde encontrar recetas de arroces muy dignas. Aquí podréis encontrar una receta fiable de la auténtica paella valenciana, ya que el que suscribe estas líneas además de valenciano, es cocinero de profesión y vocación.
Paella de marisco, arroz al horno, arroz a banda, paella de verduras, arroz negro, fideuá, arroces melosos o caldosos. Esta web está centrada en el arroz, pero la cocina en Valencia es mucho más, hay miles de recetas, elaboradas con y sin arroz que son fiel reflejo de un privilegiado entorno, fieles transmisoras de las tradiciones culinarias de los pueblos y comarcas donde se elaboran, como en el caso de la cocina de la albufera. En esta página  podréis encontrar muchas de estas recetas, espero que os gusten y que lleguéis a apreciar y disfrutar el arroz tanto como los valencianos lo hacemos.
También encontrareis información, sobre las variedades de grano de arroz, trucos, consejos sobre la cocción y alguna que otra cosilla más.