Aceite de oliva virgen – 240 cc.
Ajos – 1 diente.
Alcachofas – 6 unidades.
Arroz – 320 grs.
Caldo de pescado
Caldo de verduras – (si se prefiere al de pescado).
Cebolla – 2 cucharadas (picada).
Habas – 125 grs. (peladas).
Pimentón – 1 cucharada.
Sepia – 400 grs. (fresca).
Sepionets – 400 grs. (si se prefiere a la sepia).
Tomate – 4 cucharadas (triturado o rallado).
Elaboración
Calentamos suavemente el aceite en la paella e incorporamos la cebolla y la sofreímos hasta que empiece a dorarse, añadimos el ajo picado y la sepia, rehogamos unos minutos, añadimos las habas, las alcachofas peladas, cortadas a cuartos y el tomate. Dejamos sofreír el conjunto a fuego suave e incorporamos el pimentón, rehogamos otro minuto más y añadimos el arroz, subimos el fuego, vertemos el caldo necesario y cocemos según indico en consejos para la cocción del arroz en paella.
El nombre de este plato se debe al oscurecimiento del arroz provocado por la oxidación (ennegrecimiento) de las alcachofas y las habas durante los procesos de pelado y cocción. Las tintas de las sepias también colaboran a la tonalidad final de esta paella morena.